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行业知识

食品厂生产过程出现大量泡沫怎么办?

日期:2023-03-04 14:27:04 人气:196

在食品生产中会出现许多问题,其中就有起泡这一问题出现,食品生产过程出现起泡的原因一方面是和搅拌、通风有关系,另一方面是因为食品中含有大量蛋白原料,例如:蛋白胨,玉米浆、黄豆粉、酵母粉,这些都容易产生泡沫。然而食品泡沫的危害具体又有哪些呢?

1、泡沫会影响食品的口感。

2、泡沫过多时会容易溢出,造成浪费材料和增加染菌的机会。

3、严重的时候会另菌体呼吸受到阻碍,导致菌体破坏。

4、泡沫多会导致罐装时的装料减少。

总结起来可以说,生产中产生的泡沫不仅影响工业生产的顺利进行,也影响产品的质量,另外还会降低设备的使用面积,增加加工时间的消耗。

1、如何消灭泡沫?

要消除泡沫的方法有机械消泡和化学消泡两种,机械消泡是指借助机械力将泡沫打破,或者借助压力使泡沫破裂,该方法不需要额外添加其他物质,节约原料,减少了化学试剂的污染几率,但是该方法需要一定的设备和动力,而且不能从根本上消除引起泡沫的因素。化学消泡也就是添加消泡剂,该方法与机械消泡比起来,省时省力,投资小,见效快。

2、什么是消泡剂?

消泡剂是在食品加工过程中用来降低表面张力、消除泡沫的物质。泡沫是不溶性气体在外力作用下进入液体之中,形成的大量气泡被液体相互隔阻的非均相分散体系。泡沫是热力学不稳定体系,有表面积自行缩小和自行破裂的趋势。自然消泡需要时间很长,需要使用消泡剂实现快速消泡满足食品加工生产的要求。

消泡剂主要由活性成分、乳化剂、载体和乳化助剂组成,其中活性成分是*重要的核心部分,起破泡和降低表面张力的作用;乳化剂是将活性成分分散成小颗粒,以便更好地分散在油或水中,消泡效果更好。载体在消泡剂中占很大比例,表面张力不高,主要起到支撑介质的作用,有利于消泡消泡的效果,可以降低成本;乳化助剂是为了使乳化效果更好。

3、消泡剂都有哪些种类?

消泡剂多为液体复配产品,主要分为三类:矿物油类、有机硅类、聚醚类。

1、矿物油类消泡剂通常由载体、活性剂等组成。载体是低表面张力的物质,其作用是承载和稀释,常用载体为水、脂肪醇等;活性剂的作用是抑制和消除泡沫,常用的有蜡、脂肪族酰胺、脂肪等。

2、有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等。有机硅类消泡剂溶解性较差,在常温下具有消泡速度很快、抑泡较好,但在高温下发生分层、消泡速度较慢、抑泡较差等特点。

3、聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、效果好、消泡速度快、热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、豆制品、蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂。

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